栗子鸡做法简单，核心是鸡肉焯水、板栗后放，这样鸡肉入味且板栗不碎，口感粉糯。
🍗 食材怎么挑
选嫩鸡或鸡腿肉，口感更嫩不柴;板栗选外壳深褐油亮、捏着硬实的，去壳后可划十字口煮 3 分钟，趁热剥皮更方便。
🍲 步骤怎么做
处理食材：鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净;板栗煮熟剥壳备用。
炒糖色上色：锅中少油，小火炒化冰糖至琥珀色，倒入鸡块快速翻炒裹上糖色。
焖煮入味：加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒炒香，倒入开水没过鸡块，中小火炖 15-20 分钟。
加入板栗：放入熟板栗继续炖 15 分钟，待板栗粉糯、汤汁浓稠后，大火收汁即可出锅。
🔥 怎么更入味
板栗不要一开始就放，否则容易炖碎成泥;想让板栗更完整，可先将板栗单独油炸 2 分钟定型，再下锅烧，怎么烧都不碎。
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