中新真探：常温奶不如巴氏奶？

2024-11-29 17:24:21 来源：中新网

常温牛奶和巴氏奶在加工工艺、营养成分、保存特性、口感等方面各有特点，不能简单地说谁比谁好。巴氏奶通过巴氏杀菌法，即在低温下(60～80摄氏度)对牛奶进行加热处理，然后迅速冷却制成。常温奶通过超高温灭菌法，即将牛奶瞬间加热到135～145摄氏度，并保持一段时间(通常为2～6秒)制成。两种杀菌方式主要影响了保质期和风味。牛奶中最核心的营养成分是乳蛋白和乳钙，在这一点上，巴氏奶和常温奶并没有绝对的差别。(来源：@科学辟谣中国新闻网微博 )