首先蛋白中不能有残留的蛋黄,其次要保证装蛋白的容器无水无油,另外,要打发足够的时间才能打成奶油状,下面介绍做法:
准备材料:鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖(蛋黄用)20g、白砂糖(蛋白用)60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁(或者白醋)数滴
制作步骤:
1、把5个鸡蛋打入盆里,蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。
2、20克糖倒进蛋黄里,用手抽搅打几分钟,至蛋黄膨胀微微变色。
3、倒入40克玉米油,(色拉油,不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。),继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。
4、40克牛奶倒进来,略微搅打均匀即可。
5、85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来,这里改用刮刀。
6、蛋白里挤进大约数滴柠檬汁,减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。(没有的话用白醋代替)
7、打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡,加入大约20克白砂糖。继续搅打。
8、再放20 克砂糖,搅打,继续放20 克,直至60克完全放进去。(分三次放砂糖,比较好打发,更均匀。)
9、搅打到这个程度,感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起,所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。
10、蛋黄糊和蛋白糊混合好,倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。
如果将蛋清打发成奶油,可以尝试用以下几种方法来享用:
1.直接食用:可以将打发好的蛋白奶油直接当作甜品食用,加入适量的糖和水果,口感会更加丰富。
2.混合饮品:将蛋白奶油与果汁、牛奶或豆浆混合,制作成果汁奶昔或者豆浆奶昔等饮品,口感清爽,营养丰富。
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做成甜点:将打发好的蛋白奶油加入其他材料,比如面粉、糖粉、奶油等,制作成蛋白蛋糕、马卡龙等甜点。
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需要注意的是,蛋白奶油容易挥发失去体积和口感,最好在制作后立即食用,并且不要过度搅拌,以免影响口感。另外,因为蛋白奶油中含有生蛋白,建议选择新鲜的蛋白,将蛋白加热至65度以上再制作,以杀灭可能存在的细菌。
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